近日，媒体传出周杰伦、陈赫等多位明星争相入驻福州投资餐饮。而近年来，赵薇、刘嘉玲先后在天猫开卖红酒，林依轮、岳云鹏则转行了辣椒酱做生意，韩寒、包贝尔等也早就射击餐饮市场，在全国各地乘机开店扩展。在明星效应护持下，这种自带流量的“粉丝经济”模式或许出了相同套路，但在运营过程中却“玩不转”——岳云鹏辣椒酱开卖一年后销量下降将近六成；赵薇、刘嘉玲的天猫店红酒月销量尚能不及国产红酒批发商；韩寒的“很高兴邂逅你”餐饮店在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店破产并经常出现逼债风波。褪色明星光环后，这些明星品牌在运营管理上经常出现短板。
明星投资的预包装食品及调味品大多采行贴牌加工，一个品牌甚至经常出现了8家跨行业代工厂，这也变相减少了食品安全质量掌控风险。而明星进餐馆在缴纳高额加盟费后，对加盟店铺缺少规范化、标准化管理，造成食品安全问题时有发生。线上如出一辙代工厂配方 单月销量大幅度体操2016年9月，评书演员岳云鹏在淘宝开办“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南本土美食。
据媒体报道，截至2016年10月10日，其店内仅有“乏辣椒”一项单品月销量之后超过1.86万瓶，河南烩面月销量也超过了1.74万盒，网店月销售额大约70万元。将近一年过去了，8月4日，新京报记者在岳云鹏的淘宝星店注意到，其在原先烩面、辣椒酱的基础上还扩展了鸭脖、蜂蜜等有所不同类别的副食品，总计42种。
而乏辣椒酱月销量大约8819瓶，烩面月销量为5100盒左右。比起刚刚上线时，其辣椒酱月销量下降了58%，烩面月销量下降了70%，新的扩展的莲藕豆皮、鸭舌等产品月销量也分别在3235件、1131件左右，未经常出现刚刚开店时销量过万的疯狂景象。在销量“不了了之”的同时，其零售价格也经常出现了有所不同程度的下降。
以热卖的3款辣椒酱为事例，松子乏辣椒、腰果乏辣椒最初上市时价格为19.8元/瓶，牛肉乏辣椒价格为18.8元/瓶（皆为205g/瓶），如今上述产品价格已被上调至16.8元/瓶和11.8元/瓶。而在其代工方河南桃园建民食品有限公司的天猫分店中，某种程度配方、某种程度生产许可证号的产品，价格为15.8元/瓶和11.8元/瓶（皆为210g/瓶）。这意味著，在未降价前，即便是同厂出产、某种程度配方规格的产品，在张贴上“岳云鹏”的明星标签后，每瓶零售价格便贵出约4-7元。
对于零售价格的变动，岳云鹏淘宝星店一位客服称之为，“产品由桃园建民生产，配方大体上一样，但后来徵过口味，我们这个定价也是物有所值。”“明星食品如果不对产品展开二次升级创意，只是如出一辙代工厂产品配方，换回个贴牌纸盒溢价买，这种商业模式认同回头必经。”中国食品产业评论员朱丹蓬对新京报记者回应，明星投资食品产业自带品牌和流量优势，前期不会更有大批粉丝消费者，但最后还是要从品牌重返到品质本身，“当低定价无法和品质构成给定，无法和原厂产品构成差异化竞争时，也就倒不起反复购买率，销售量和定价不致要经常出现大幅度下降。
”多线贴牌运营五品触风险较高目前，不少明星投资食品产业大多采行一对多的贴牌生产模式，这也对品牌差异化及质量掌控带给了挑战。新京报记者查找找到，岳云鹏的“嗨嗨匹匹”网店委托了8家代工厂，为其生产鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、烩面、芝麻油等将近10个类别的商品。上述代工厂在电商平台也有完全相同配方甚至完全相同规格的产品在购。
如岳云鹏网店在售的另一款香菇酱产品，售价为11.8元/瓶（245g），生产许可证号为QS410403070879，产品标准号为Q/HJS 0001S，生产厂家为河南金味妈实业有限公司。而该公司原厂完全相同批号、完全相同规格的产品，也在以约9元/瓶（245g）的均价在其他电商平台上销售。
而同为代加工模式的林依轮旗下“饭爷”品牌，由贵州杨家干爹食品有限公司、四川王家舟食品有限公司、四川饭扫光食品有限公司、北京圣伦食品有限公司4家公司分别为其生产辣椒酱、火锅底料、咸菜、调料等食品。但在代工方的官方分店、官网等，却没完全相同配方的产品经常出现，并且同类型产品在配料表上也不存在较小差异。朱丹蓬指出，这种多品类、多生产线、多厂家的生产及管理跨度相当大，质量掌控及食品安全风险较高，而当下多数明星食品公司大多是轻资产运作，用“刷脸”换销量式营销，在后端品控上投放力度较较少，这对明星食品来说是极大风险。
流水不及大代理商 市场定位不具体除辣酱、零食等产品外，红酒也沦为众多明星投资的热门产业。近年来，赵薇、姚明、刘嘉玲、黄晓明通过必要投资并购酒庄、牵头引自定义红酒或必要代理的方式，陆续进占这一市场。部分明星甚至必要接踵而来了网店，主打大众消费市场。以赵薇、刘嘉玲等知名演员为事例，其旗下红酒品牌皆在天猫另设网店，分别为“赵薇梦陇酒庄分店”、“刘嘉玲生活品味海外分店”。
赵薇旗下的红酒价位从136元/瓶-1588元/瓶平均，月销售量在5541单左右，月营业额大约为181万元；而主打电商渠道的刘嘉玲旗下红酒，价位从108元-498元平均，月销量大约4707单，月营业额大约94.95万元。此外，黄晓明在2015年正式成立酒类代理公司——上海醇雅明坊，并于当年夺下西班牙Bodegas LAN酒庄中国独家代理权。经营黄晓明红酒的天猫“澜分店”数据表明，其价格为108元-4888元平均，单月销量最低的一款红酒为108元/瓶，月订单量638个。多位红酒从业者告诉他新京报记者，以刘嘉玲红酒品牌电商渠道的月销量来看，其销售规模还不如大代理商，“一般做到国内品牌的省级红酒代理商，单月流水在300万元-500万元左右。
”以国内品牌张裕葡萄酒为事例，其2016年报中发布的前五大经销商中，名列第一的广州楚鑫贸易有限公司年销售额为4954万元。按照这一数据展开估计，其平均值单月销售额为413万元，是赵薇、刘嘉玲网店销量的2.3-4倍左右。中国副食流通协会副秘书长杨征建曾回应，目前电商渠道红酒最易拒绝接受的价格为39元/瓶-69元/瓶，传统渠道则为59元/瓶-89元/瓶，皆保持在百元以下水平。
对于明星投资红酒热潮来说，粉丝到底否为目标消费者，是哪一档次红酒消费群体、先前如何所求等都是难题。线下韩寒餐饮品牌两年被罚7次作为明星餐饮的代表品牌之一，韩寒投资的“很高兴邂逅你”在开业后很快沦为网红品牌，在2015年正式成立之初声称要在全国开办50家门店，并在2017年做上市。但新京报记者查找找到，其经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已倒数被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门惩处7次之多，且最少有4家店铺关门。
多地工商及食药监部门的行政处罚信息表明，2015年5月，上海烨飨广富林路分公司因向警方经营，被上海食药监松江分局充公食品及工用具并判处罚款。5个月后，该公司再度因向警方经营被松江区市场监督管理局判处8000元罚款被警告。2015年6月，上海市普陀区一“很高兴邂逅你”门店因未获得餐饮服务许可被主管部门罚款3万元。
同年10月，宁波一家餐厅又因向警方经营被主管部门处罚款28万余元。2016年5月，上海徐汇区一家“很高兴邂逅你”门店因向警方经营，被主管部门罚款7.9万元，并充公违法扣除1万元。
同年11月，武汉市一家餐厅因为向警方经营、鼠患相当严重，被主管部门勒令关门整顿。今年1月，上海市奉贤区一家“很高兴邂逅你”餐厅因餐具大肠菌群微克被主管部门判处警告。某种程度遭遇食品安全问题的，还有包贝尔参予投资的辣庄火锅店。
今年3月，辣庄哈尔滨分店被爆料鸭血用牛血兑水而出，服务员称之为鸭血从四川空运而来，但事后却被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。同时，不少明星餐饮也经常出现了关店潮。大众评论及公开发表资料表明，仅有韩寒旗下的“很高兴邂逅你”苏州圆融时代店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店4家店铺皆已关门。此前，赵薇在三里屯开办的“乐福餐厅”、郭德纲在三里屯经营的“郭家菜”，最后都以关张收场。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者回应，消费者去明星餐饮店很多时候是逃着明星去的，但当明星餐饮无法再行符合消费者明星见面市场需求时，就必须好的产品来纳返顾客，“但明星餐饮店往往只是一时间繁华，一般投资较小，在装潢、菜品种类等方面反映明星自己的爱好与个性，与大众消费市场需求不吻合，造成无法持久。”加盟模式较慢扩展却不善管理在食品安全问题时有发生和关店潮中，也暴露出明星餐饮店在供应链管理上不存在的问题。
2016年10月，“很高兴邂逅你”杭州分店因为欠薪货款，遭遇宁波供应商荐横幅高利贷。今年3月，“很高兴邂逅你”西安分店关门，某种程度经常出现了欠薪供应商款项的问题。新京报记者查找找到，目前“很高兴邂逅你”在全国11个城市有多达25家分店，主要以直营和加盟两种方式展开扩展。
工商资料表明目前共计14家“很高兴邂逅你”餐饮公司，其中10家为第三方机构或自然人投资，总部上海烨飨未参予必要投资。另据中国裁判文书网表明，去年1月，“很高兴邂逅你”金华加盟公司因股东资格纠纷被控告，间接透漏出有“很高兴邂逅你”的加盟模式——签定5年授权经营协议，交纳50万元加盟费用并按照月营业额的7%持续交纳加盟费。这也意味著，如果按照10家加盟店、单店日流水1万元金额计算出来，“很高兴邂逅你”总部除重复使用缴纳的500万元加盟费外，每年还能缴纳大约250万元的抽成。
包贝尔的辣庄火锅某种程度采行加盟形式扩展。辣庄火锅官网表明，其全国门店有249家。记者以商家身份咨询辣庄火锅一位负责人了解到，其省会城市重复使用加盟费为80万元，地级市为34.3万元，县级市为26.8万元。
如果以地级市加盟收费标准估计，其仅加盟费一项之后已入账最少8000万元。在相结合明星效应“吸粉”赚的同时，这些品牌的当家明星却很少参予一线管理。
“很高兴邂逅你”加盟一加盟负责管理曾透漏，在二三线城市，其使用特许加盟的模式扩展，即加盟者出有加盟费、品牌使用费、管理费等，许可方负责管理前期门店翻新、人员培训等。但在食材订购、餐厅运营等方面，总部的插手和管控力度并不多。
在辣庄火锅店经常出现假冒鸭血事件后，包贝尔也称之为在日常管理中参予较较少，回应事件并不知情，“对产品的监督严加及管理上的漏洞感到愧疚。”辣庄火锅上述负责人也回应，包贝尔虽为公司老板，但很少露面，基本不参予公司管理。王冬明指出，明星餐饮这种代运营管理方式更容易导致监管盲区，“加盟商相等散养”，一旦经常出现问题，因为很难必要接入明星，总公司更容易导致决策的不及时，严重者有可能导致门店破产。
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